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推荐跟着季节吃海鲜，全年攻略请收藏
本文指导专家输入标题郑培奋消化内科、营养科主任，主任医师，兼任浙江省医学会肠外肠内营养学分会委员。从事消化内科和营养科临床工作三十余年，擅长食管、胃肠、肝胆及胰腺疾病的诊断及治疗，消化道内窥镜的检查及治疗，包括内镜下息肉电凝切除术、消化道出血的内镜下止血等，近年来致力研究肠外肠内营养，尤其是危重病人和老年病人肠外肠内营养。获得多项省部级临床科研课题，现承担厅级科研项目一项，在国内权威杂志上发表论文数十篇。专家门诊时间：每周一下午名医门诊时间：每周四下午很多人对果蔬何时应季比较了解，却很少有人清楚各类海鲜的最佳供应时间。医院营养科主任郑培奋主任医师告诉大家时令海鲜全年攻略，教您一年四季如何吃到新鲜、营养、美味的海鲜。春 季带 鱼带鱼春天产量大。带鱼在我国沿海可分为南北两类，均在春季出现鱼汛，是捕钓的绝佳机会。秋季，北方带鱼会出现第二次鱼汛，南方则要等到冬季。营养：带鱼营养价值较高，每百克含17.7克蛋白质、4.9克脂肪、29微克维生素A。带鱼价格“亲民”，是性价比很高的海鱼。烹饪：带鱼一般用来清蒸、红烧、干煎。清蒸清淡少油，比较健康，做法是：将带鱼洗净切段，放在盘中，稍加点盐，放在锅里清蒸，待熟后放入姜丝、葱丝。鲳 鱼鲳鱼春夏之交最应季。在东海，一年四季都可捕捞鲳鱼，春、夏之交鱼群产卵洄游时，是最佳捕捞时节。营养：鲳鱼骨少肉多，每百克含蛋白质18.5克、脂肪7.3克，其中多为不饱和脂肪；其钾含量也较为丰富，每百克含钾毫克，有助于降血压。烹饪：鲳鱼常见做法是清蒸、香煎、红烧，但用它做粥可益胃健脾。做法是：把鲳鱼放入砂锅煮熟，捞出后去骨、切碎；再与粳米、生姜、葱、盐等同煮，先用大火煮沸，再用文火熬成粥。夏 季海胆黄六七月吃海胆黄。六七月份是海胆生殖旺季，这时将海胆壳掰开，就可看到一个黄色小团，这就是海胆黄。它是海胆的生殖腺，也是精华所在。营养：海胆黄富含蛋白质、卵磷脂、核黄素等，其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白(“好”胆固醇)的重要成分，有调节血脂的作用，有助于防治心脑血管疾病。烹饪：在沿海地区，海胆蒸蛋广受喜爱，做法是：鸡蛋打散加入适量温水，放入蒸锅蒸到六七成熟，表面铺上海胆黄，大火再蒸5分钟左右，直至海胆黄变色、变硬。鲍 鱼鲍鱼七八月肉足肥美。鲍鱼是一种生长非常缓慢的单壳贝类。每年七八月份，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是最佳采捕季节。营养：鲍鱼矿物质含量丰富，每百克含钙毫克、含铁22.6毫克，是饮食补钙和补铁的好食物。另外，鲍鱼钠含量十分突出，每百克含.7毫克，不适合高血压患者食用。烹饪：将鲍鱼洗净、切片，放入锅中，加入适量鸡汤和清水煮沸，再放入葱、姜、料酒、笋片，文火炖至烂熟，最后加一点盐食用，可健脾养胃。秋 季中国对虾中国对虾九十月口感好。中国对虾每年有两次较大的捕捞汛期，一次是四五月间在黄海、东海的春汛，另外一次是九十月间在黄海、渤海的秋汛。不过，从产量和口感上比较，秋天对虾产量高一些，口感也更好。营养：中国对虾不仅味道鲜美，还是典型的高蛋白、低脂肪的营养佳品，每百克富含18.3克蛋白质，而脂肪仅为0.5克。另外，中国对虾在胡萝卜素、维生素E、镁含量上也不逊色。烹饪：为更好地保护对虾的优质蛋白和其他营养，最好采用蒸、煮、涮等简单的低温烹调方式。白灼对虾最为简单，先把对虾洗净，锅中水开后将虾倒入，并加点料酒，煮一会即可，煮熟后可以蘸着蒜姜调味汁吃。蟹中秋吃蟹肉肥膏满。每年农历中秋时节，梭子蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬，这时捕获肉肥膏满。营养：梭子蟹富含蛋白质，每百克高达15.9克，另外，每百克还含钙毫克、硒90.96微克、维生素A微克。其中，硒是人体必需矿物质，可抵抗自由基、提高免疫力、防治肿瘤；维生素A与视觉关系密切，可治疗夜盲症、干眼病。烹饪：蒸蟹可最大限度保存鲜美之味。吃蟹时最好与姜汁、黄酒、醋配伍，可温中散寒、促进消化；还要趁热食用，冷后不但味腥，且食之凉胃，可能引起消化不良。因此，蟹不宜吃得过多，一般人食蟹每次不应超过1斤，一周不应超过3次。冬 季牡 蛎冬至到次年清明牡蛎最肥美。牡蛎俗称海蛎子，从冬至到次年清明是最肥美的时候，而5~8月忙于繁殖后代，肉味不佳。营养：牡蛎被誉为“海中牛奶”，每百克含镁65毫克、硒86.64毫克、含锌9.39毫克，其中锌对维护味觉、保护免疫力意义重大，而牡蛎正是含锌量较高的食物之一。另外，牡蛎还富含核酸，能延缓皮肤老化，减少皱纹形成，抵抗衰老。烹饪：牡蛎煮成泡饭缓解体虚。做法是，先将麦冬20克、海带半条，水煎后去药渣；加入牡蛎肉克煮沸后，放入适量米饭拌匀，煮成泡饭；用香油、食盐、香菇、芹菜、香葱调味食用，可滋补身体、缓解体质虚弱。编辑：菲 审核：婷
来源：网络
营养科综合整理
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