吃春笋胃出血真的春笋营养丰富4类人不宜

又到了春笋满山谷的时节，春笋炖腊肉，雪菜炒春笋……又嫩又脆的春笋，是不是让你食欲大增？然而，有媒体报道，福州一20多岁小伙子，爱吃春笋，连着吃了几天，结果诱发了胃出血，到医院治疗后才得以康复。在此，《生鲜道》提醒你，春笋含有充足的水分、脂肪以及大量的胡萝卜素，但粗纤维含量高，质地很硬，比较难以消化，进食过量后又会反复摩擦刺激消化道黏膜，严重者会出现胃出血等并发症。春笋虽好吃，但四类人群不宜多吃，尤其是有胃肠道疾病的人尽量不要吃。

“生鲜”辨真相：连吃几天春笋福州一小伙胃出血

清明过后，正是春笋大量上市的季节，各种和笋有关的菜上了市民餐桌。医院消化内科的傅建英表示，春笋虽有滋阴、化痰等功效，但笋中有草酸和鞣酸，食用过量易出现胃腹胀、反酸嗳气等不适。另外，春笋粗纤维含量高，大量食用后会刺激肠胃，损害胃黏膜；严重时会导致消化道血管受损伤，引发消化道出血。

“之前有个男病人，才20多岁，本身有胃溃疡病史，因为爱吃春笋，连着吃了几天，结果诱发了胃出血，到医院治疗后才得以康复。”傅建英说，关于吃笋还有个误区，很多人以为笋是粗纤维食物，可以助消化，通大便，其实不尽然。一般食物进入胃后，经过胃酸加工成糊状，从幽门排出。春笋的粗纤维含量高，不容易被加工成糊状，很难被消化排空。它们大量滞留在胃里，不仅不能通大便，还会不停地摩擦胃黏膜，使胃黏膜受到损害。患有消化道疾病的患者，过量食用春笋后，会造成胃黏膜保护屏障作用减弱，严重时患者会出现呕血、黑便等症状。因此，消化道疾病患者应该少吃或者不吃春笋。

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“生鲜”保健论：春笋助消化去积食

近日正是春笋大量上市的时节，品种多样，其中包括兰竹笋、斑竹笋、毛竹笋、绿竹笋、麻竹笋、雷竹笋等。竹笋因其纯天然、无污染，营养丰富，含有丰富的粗纤维，广受市民欢迎。特别是立春之后竹笋，笋体肥大肉质鲜嫩、颜色洁白如玉、味美爽口，更是备受市民的青睐。

竹笋营养丰富，含有大量的高蛋白、水分，以及丰富的钙、磷、铁微量元素和无机盐。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，其吸附力又强，能吸附很多脂肪的颗粒细胞，对肥胖者减肥排脂有一定的作用。同时可以促进食物发酵，提升人体免疫能力，对消化功能有很大的改善作用。能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，有效改善体质。特别是上班族，因为工作生活节奏紧张，容易造成压力性便秘。这个季节，每周吃两次竹笋，对消化吸收、通便、排脂解腻都有很好的作用。

四类人群不宜多食

食用竹笋虽然好处多，但并非每个人都适宜，下列人群尽量少吃或不吃竹笋：

1、胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道紊乱的病人。竹笋含纤维素较高，容易对溃疡部位修复起到不良作用，同时容易引发腹泻、腹胀等。

2、肝硬化病人。肝硬化病人一般有食道静脉曲张的并发症，竹笋的粗纤维进入体内容易损伤腹壁，增大消化道摩擦，容易引发患者消化道出血。

3、过敏性体质。春季本来就容易过敏，春笋属于发物，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋后易诱发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。

4、消化功能较弱的人群。三岁以下幼儿，高龄老人、产妇等人群，消化道功能较弱，若大量食用竹笋，会出现消化功能紊乱、消化道出血、腹泻等。

5、结石病人。竹笋含有丰富的有机酸，特别是草酸，草酸与体内的钙生成草酸钙，从而加大结石患者的病情，造成结石增大。

特别提醒

正确的烹饪方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部，然后切成薄片，在淡盐水中煮8至10分钟，不仅可去掉大部分草酸盐和涩味，还可避免氰化氢中毒将竹笋切成薄片淡盐水中煮8至10分钟

“生鲜”教你做：春笋炒蚕豆

只有春天的笋是脆甜的，蚕豆是鲜嫩的。不做道春笋炒蚕豆枉费了这个短暂而美妙的春天。

拨开豆荚，看到嫩嫩的蚕豆，感觉它们好可爱。

其实嫩豌豆带皮可以吃，但是我想吃得更细致点，就一颗颗地把皮剥掉，一斤的蚕豆荚去外皮后没出多少蚕豆。

我站在厨房的窗台前剥蚕豆仁用了半个小时的时间。春天的滋味就要用耐心去品味吧。

新鲜的春笋，看着就招人爱。

一层层的剥掉春笋的外皮。享用春天的滋味除了需要耐心，还要舍得。

笋切小块，和蚕豆大小差不多。

把笋丁放到开水里煮5分钟，水中放入少量的盐。

其实新鲜的春笋不用焯水，只不过北京的笋都是外地运来的，放了几天了，没那么水灵了，焯一下水会更易处理。

为了让这道菜更好吃，我用山茶油来炒菜，炝锅时只放了姜末。

焯过水的笋丁和去皮蚕豆同时下锅翻炒3-4分钟，加入1勺黄酒烹炒。

蚕豆要尽量炒熟，不然铭感的人吃了会不舒服。

调入一点糖调味。

调入盐，翻炒均匀后出锅享用。

白绿相间的春笋炒蚕豆就做好了，相当鲜嫩……

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